Kouign amann et sa glace au jus de pomme

Pour 6 personnes

Ingrédients 250 g de farine 150 g de beurre demi-sel 150 g de sucre semoule 20 g de levure de boulanger 15 cl de lait 1 jaune d'oeuf Pour la glace 5 jaunes d'oeufs 100 g de sucre semoule 50 g de beurre doux ou demi-sel 40 cl de jus de pomme fermier 10 cl de crème fraîche épaisse facultatif : 1 c. à soupe de fine de Bretagne

• Préparer une pâte très molle avec la farine, le lait et la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Laisser lever pendant 30 min. Etaler la pâte comme une pâte feuilletée, en rectangle. Répartir dessus la moitié du beurre à même consistance, sans aller jusqu'au bord. Saupoudrer avec la moitié du sucre. Plier le rectangle en 3 façon portefeuille. Laisser reposer pendant 15 min au frais. Renouveler l'opération avec le restant de beurre et de sucre - conserver un peu de sucre pour la fin.
• Laisser reposer à nouveau au frais pendant 25 min.
• Etaler la pâte sur 6 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, tailler 12 cercles de 8 cm. Les quadriller à l'aide d'un couteau. Laisser reposer pendant 30 min à température ambiante. Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre.
• Cuire au four (th. 5) pendant 25 min. Pour faire un gros kouign amann, cuire toute la pâte dans un moule à manquer beurré.
• Pour la glace : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 5 min. Ajouter le jus de pomme bouillant, et éventuellement la fine de Bretagne. Incorporer le beurre et la crème. Cuire l'ensemble comme une crème anglaise, en remuant avec une spatule en bois. Turbiner.
• Servir les kouign amann avec une boule de glace.

Far breton aux fraises de Plougastel

Pour 4 à 6 personnes

 

Ingrédients   350 g de fraises guariguettes de Plougastel 250 g de sucre 200 g de farine 4 oeufs 40 g de farine 1 gousse de vanille 1 l de lait beurre.

 

• Beurrer avec 20 g de beurre, et farinez légèrement un moule à gratin.
• Préchauffez le four (th. 9.)
• Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser pendant 1h. Jeter la gousse.
• Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le lait tiède.
• Verser l'appareil dans le plat à gratin.
• Cuire au four (th. 9) pendant 35 min.
• Sortir le far et faire plusieurs incisions sur toute sa surface. Y glisser les fraises équeutées et coupées en deux. Couvrir avec une feuille d'aluminium beurrée.
• Remettre au four (th. 4) pendant 40 min.
• Laisser reposer pendant 2h.
  
  Boisson conseillée : une bolée de cidre.